Du Học Nhật Bản 2016: Matsutake Mùa Nấm Của Người Nhật

Khác với những loại nấm mọc trên thân gỗ mục khác, Matsutake không thể trồng nhân tạo, số lượng thu hoạch sản phẩm này hoàn toàn là từ tự nhiên. Cách kinh doanh duy nhất của các công ty là cai quản rừng thông và… đợi nấm mọc lên vào mùa thu. Ngoài ra, nấm Matsutake là rễ của cây thông chỉ tập trung trong khoảng 10cm dưới mặt đất. Nên thường thì nấm lại mọc ở những vùng núi đất mỏng, cây thông mọc không tốt lắm. Ở những vùng đất tốt, thuận lợi cho rừng thông phát triển, thì lại không phải là “thánh địa” của nấm Matsutake. Vì thế, cho dù thông có trên hầu hết nước Nhật nhưng nấm Matsutake chỉ có ở một số vùng như Kyoto, Aoimori, Fukushima.

Vì chỉ sinh trưởng trên rễ của loài thông đỏ quý vào mùa thu, nấm Matsutake quý hiếm và có giá thành cao so với những loại thực phẩm khác. Tại Nhật, Matsutake được dùng để dành tặng nhau như những món quà quý thay cho lời chúc khoẻ mạnh và trường thọ.

Mỗi mùa nấm Matsutake thường kéo dài trong khoảng một tháng vào mùa thu. Người Nhật thường lựa chọn các thực phẩm tươi, sạch và theo mùa. Họ tìm các mầm cỏ non để làm gỏi vào mùa hè và thưởng thức các món ăn từ nấm, đặc biệt là nấm Matsutake khi thu về. Matsutake chỉ phát triển trong tự nhiên nên có hương vị thơm ngon và nhiều dưỡng chất . Đây là một trong những loại thực phẩm giúp phụ nữ đất nước mặt trười mọc trẻ lâu, giữ dáng đẹp.

Thực đơn mùa nấm Matsutake thu hút nhiều thực khách, đặc biệt là phụ nữ. Với 18 loại axit amin thiết yếu cho cơ thể, loại nấm này có tác dụng tăng cường khả năng miễn dịch, hỗ trợ điều trị các bệnh về tiêu hóa, giúp phụ nữ duy trì sự trẻ trung và vóc dáng thanh thoát. Matsutake được coi là một trong những bí mật giúp phụ nữ Nhật có được sức khỏe dẻo dai, làn da mịn màng và thân hình cân đối.

Tại Việt Nam, bạn có tìm thấy món nấm nướng Matsutake ở nhà hàng Ashima … Mùi hương nấm tràn ngập. Cô gái Ashima lau sạch từng cây nấm bằng khăn ẩm, khứa nhẹ và bắt đầu nướng Matsutake trên than hoa đến khi hơi xém. Hương thơm tự nhiên, tươi mới của đất, nhựa thông và vị ngọt dường như có thể ngửi thấy.

Cùng với Matsutake tươi nướng than hoa, loại nấm này còn có thể chế biến một cách khác tinh tế và đẹp mắt với súp Matsutake trong bình trà và một món mang một phong vị truyền thống hơn là cơm Matsutake… Nấm Matsutake ngọt hơn và mùi hương thì quả thật là quyến rũ hiếm có, vừa nồng nhiệt lại thanh khiết, mát dịu. Matsutake có hương thơm tương tự mùi quế và mùi nhựa thông, cộng vào một chút mùi phô mai chín…

Súp nấm khai vị đánh thức những thực khách đang mệt mỏi bởi vị ấm nóng, thanh nhẹ và khả năng thúc đẩy, lưu thông máu. Món ăn giúp bạn lấy lại thần thái tươi tỉnh, vui vẻ trong giây lát.

Lẩu nấm thu hút nhiều thực khách nhờ sự bổ dưỡng, ngon miệng và nhiều món ăn hấp dẫn khác tại Ashima.

Có lẽ vì thế, ở Nhật, nấm Matsutake là một nguyên liệu cho phép người ta đánh giá “đẳng cấp” của một món ăn, đồng thời cũng là một thành phần để chấm điểm tay nghề người đầu bếp… Bước chân đến Ashima thưởng thức Matsutake là bạn đã thưởng thức cả mùa thu nước Nhật…