Khám phá 5 giác quan với Wagashi

Thưởng thức wagashi là cả một nghệ thuật. Người Nhật ăn wagashi ko phải chỉ để no mà để thỏa mãn cả 5 giác quan

Hình dạng

Vô cùng quan trọng . Nghệ thuật sáng tạo hình dạng wagashi ko hề thua kém sự sáng tạo trong thi ca, văn học hay bất cứ một hình thức nghệ thuật nào trong nền văn hóa Nhật Bản . Mỗi chiếc bánh thường là những bức tranh rất đẹp mô tả thiên nhiên

Wagashi thường gợi lên những hình ảnh liên tưởng về thiên nhiên: lá cây, hoa cỏ, chim thú, mặt hồ,… Các hình dạng, màu sắc và kiểu dáng wagashi không chỉ bắt mắt mà còn đầy cảm hứng sáng tạo cũng như văn chương, hội hoạ hay các hoa văn, hoạ tiết Nhật Bản. 

Mùi vị

Vì wagashi được làm phần lớn từ các loại đậu và ngũ cốc, nguyên liệu truyền thống và bổ dưỡng nên người ta có thể cảm nhận được nhiều vị đặc trưng của nguyên liệu khi thưởng thức. Thưởng thức wagashi cho ta cơ hội nếm thử mùi vị thiên nhiên Nhật Bản

Cảm giác

Sự mềm mại,mát lạnh, thanh khiết khi cầm miếng wagashi bằng 1 tay , cắt ra thành từng miếng nhỏ đưa vào miệng.

Nguời ta có thể cảm nhận được độ mềm mại, độ ẩm cũng như độ giòn khi cầm trên tay một miếng wagashi, khi cắt bánh mời bạn bè hoặc khi cho vào miệng thưởng thức. Tất cả đều thể hiện sự tươi ngon và tính độc đáo của các nguyên liệu làm ra.

Mùi thơm

Hương thơm thanh đạm. Nguyên liệu chính là yếu tố góp phần tạo cho wagashi một hương thơm phảng phất, dễ chịu không lấn át hương vị của các loại thức uống khác khi được dọn cùng.

Mùi thơm thoang thoảng , ngọt dịu của wagashi vừa gia tăng hương vị của món ăn nhưng cũng ko làm mất đi vị của đồ uống đi kèm ( thường là trà)

Âm thanh

Sức lôi cuốn của wagashi đối với thính giác xuất phát từ những tên gọi trữ tình của chúng. Nhiều tên gọi bắt nguồn từ văn thơ kinh điển, một số khác lại gợi nhớ về một mùa nào đó trong năm.

Tên gọi của các loại bánh wagashi đều rất trang nhã, dễ nghe. Đó thường là tên gọi những loài hoa đẹp, những cảnh thiên nhiên thanh tịnh, được rút ra từ những bài thơ trữ tình Nhật.

Không nổi tiếng như sushi, wagashi vẫn mang trong mình niềm tự hào thầm lặng và là một đại diện không thể vắng mặt khi nói đến tài hoa, sức sáng tạo cũng như óc thẩm mỹ tinh tế của người đầu bếp xứ Phù Tang. Ngày nay, trước sự du nhập ồ ạt của các loại bánh tây, wagashi vẫn xuất hiện trong các tiệc trà Nhật Bản. Bằng vẻ đẹp riêng, bánh ngọt thuần tuý Nhật Bản vẫn không thôi góp phần điểm sắc thêm hương cho nền ẩm thực truyền thống vốn rất phong phú của xứ sở hoa anh đào.

WASAMBON


Mùa xuân cũng là mùa của rất nhiều những lễ hội và tiệc tùng. Và tất nhiên, những chiếc bánh ngọt wagashi là một phần không thể thiếu trong những bữa tiệc truyền thống. Để làm wagashi thì người ta thường sử dụng một loại đường truyền thống là đường wasanbon thay vì đường kính. 

Không giống như đường kính trắng mà chúng ta vẫn dùng, wasanbon (和三盆) là loại đường được làm hoàn toàn theo phương pháp thủ công dưới một quy trình sản xuất được lưu giữ từ thời Edo. Khi hoàn thành, wasanbon có dạng bột mịn màu kem nhạt và hương vị dịu mát đặc trưng gần giống với bơ và mật ong cùng hương thơm phảng phất. Chính những đặc điểm này khiến wasanbon trở thành sự lựa chọn của những người thợ làm bánh wagashi.

Kyogashi


Nói đến wagashi thì không thể nào bỏ qua Kyogashi, những chiếc bánh ngọt mang hương vị đặc trưng của cố đô Kyoto. Phát triển cùng với văn hoá trà đạo, nghệ thuật làm bánh ở đây đã dần được đưa đến đỉnh cao của nó với những chiếc bánh ngọt xinh xắn được tạo ra để phục vụ cho những bữa tiệc trà. Hoà cùng hương vị của koicha và usucha là vị ngọt dịu của những chiếc bánh như tan ngay trong miệng và hưong thơm nhẹ nhàng còn lưu lại. Tất cả tạo nên sự độc đáo của Kyogashi. Vì lẽ đó, wasanbon được đánh giá rất cao, là một nguyên liệu không thể thiếu trong nghệ thuật ẩm thực truyền thống.
Mặc dù được biết đến chủ yếu với vai trò là loại đường chuyên dùng để làm bánh ngọt, ngày nay wasanbon còn góp mặt trong nhiều gia đình và các cửa hàng sushi. Những gói wasanbon dùng trong các món ăn này được để nguyên dưới dạng bột mịn và đóng thành những gói nhỏ.

Kurozatou

Những cây mía dùng trong chế biến wasanbon là một loại mía của Nhật gọi là chikutou hay chikusha trồng ở Shikoku. Không giống những cây mía thông thường, những cây mía này khi trưởng thành chỉ cao khoảng 2m với bề ngang khoảng bằng ngón tay. Vì kích thước rất nhỏ như vậy nên người dân địa phương còn gọi giống mía này là hosokibi. Ban đầu, sau khi thu hoạch, mía được ép lấy nước và dùng để sản xuất đường nâu kurozatou. Chỉ đến khi người ta tìm ra phương pháp tinh chế đường thô thì kỹ thuật sản xuất wasanbon mới bắt đầu hình thành. Được cho là bắt nguồn ở Tokushima và phổ biến sang các nơi khác, nhưng kỹ thuật chế biến wasanbon chỉ thực sự phổ biến khi vị shogun thứ tám, Tokugawa Yoshimune khuyến khích người dân trồng mía. 

Việt-SSE (tổng hợp)

Xem thêm bài viết liên quan
Xem thêm các chủ đề: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

Bài viết cùng danh mục