Umeboshi- Dưa mận của người Nhật Bản

Umeboshi là một món dưa muối rất phổ
biến trong ẩm thực Nhật Bản được làm bằng cách đem quả mơ chín phơi héo
rồi ngâm lâu ngày với thật nhiều muối. Nó còn được gọi là”quả ume khô”
một loại trái quả được đem ngâm dấm, hình dáng của nó tương tự quả mơ
của nước ta.
Món dưa mận umeboshi theo truyền thống phải được làm
từ những quả mận đã chín. Vào từ khoảng đầu tháng sáu đến giữa tháng
bảy, khi mùa xuân nhường chỗ cho hè tới, hầu khắp đất nước Nhật Bản đều
bước vào một giai đoạn thời tiết ẩm ướt, mưa nhiều gọi là tsuyu (hoặc
baiyu). Và cũng là lúc những cây mận trĩu trái chín đỏ, người Nhật hái
chúng và đặt chúng trong những chiếc thùng gỗ chứa muối. Sau khi mận đã
xếp gần đầy mặt thùng, người ta cho lên mặt mận một lớp muối dầy, theo
thời gian mận ngày càng bị xẹp xuống, nước cốt mận sẽ tiết làm tan muối
tạo thành giấm mận tự nhiên. Thứ nước muối này có vị chua đặc trưng gọi
là giấm mận, mặc dù nó không phải là giấm.

Có một loại mơ muối nữa gọi là umezuke, nhưng loại này không được
phơi cho héo trước khi đem muối. Umeboshi mềm (nếu là umezuke thì giòn),
có vị chua gắt và mặn. Thường thì umeboshi có màu vàng rộm, nhưng cũng
có loại có màu đỏ, đó là tùy thuộc vào độ chín của quả mơ được phân loại
trước khi tiến hành làm umeboshi.
Ngày nay có nhiều cách làm món
umeboshi và phần đông người ta ít dùng muối mà mận sẽ làm dưa trực tiếp
từ giấm mà chỉ cho một ít muối cho có vị mặn tương đương.
Loại dưa mận umeboshi có màu đỏ thì được muối chung với lá tía tô đỏ gọi là Akajiso hoặc có thể làm tăng thêm hương vị của món dưa mận này bằng cách muối chung với tảo Kombu hay thậm chí có cả mật ong.
Đây là một món ăn truyền thống của người dân Nhật Bản, dưa mận thường được ăn với cơm mà người ta cho rằng có thể giúp cho cơm không bị hỏng. Người dân thường đặt một quả dưa mận chính giữa hộp cơm nhằm tạo hình thù của lá cờ Nhật Bản. Chất chua mặn của quả dưa được tin là giúp cho khả năng tiêu hóa của thức ăn trong khi ăn uống. Theo y học cổ truyền Nhật Bản, món dưa mận có tác dụng phòng trừ các căn bệnh mùa lạnh như ho, sổ mũi. Vì lẽ đó, người Nhật thường ăn món cháo trắng với dưa mận hàng ngày.
Miền trung tỉnh Wakayama của Nhật Bản, nhất là ở một địa phương gọi là Minabe, là nơi nổi tiếng về làm umeboshi.
Loại dưa mận umeboshi có màu đỏ thì được muối chung với lá tía tô đỏ gọi là Akajiso hoặc có thể làm tăng thêm hương vị của món dưa mận này bằng cách muối chung với tảo Kombu hay thậm chí có cả mật ong.
Đây là một món ăn truyền thống của người dân Nhật Bản, dưa mận thường được ăn với cơm mà người ta cho rằng có thể giúp cho cơm không bị hỏng. Người dân thường đặt một quả dưa mận chính giữa hộp cơm nhằm tạo hình thù của lá cờ Nhật Bản. Chất chua mặn của quả dưa được tin là giúp cho khả năng tiêu hóa của thức ăn trong khi ăn uống. Theo y học cổ truyền Nhật Bản, món dưa mận có tác dụng phòng trừ các căn bệnh mùa lạnh như ho, sổ mũi. Vì lẽ đó, người Nhật thường ăn món cháo trắng với dưa mận hàng ngày.
Miền trung tỉnh Wakayama của Nhật Bản, nhất là ở một địa phương gọi là Minabe, là nơi nổi tiếng về làm umeboshi.
Theo MonngonHanoi.com
Xem thêm bài viết liên quan