Senbei là loại bánh
khô, được chế biến từ bột gạo hoặc bột mì, rồi được đem nướng chín trong
lò hoặc trên bếp than củi. Món này có xuất xứ từ Trung Quốc và du nhập
vào Nhật Bản từ thời kì Nara. Những chiếc bánh Senbei ở thời kì này còn
khá đơn giản, chỉ được làm từ bột mì và đường. Đến thời kì Edo hay thời
kì Tokugawa, Senbei đã có nhiều sáng tạo trong phương pháp chế biến.
Xuất hiện nhiều loại bánh Senbei với nhiều hương vị, hình dáng khác
nhau. Từ đó cũng hình thành hai loại Senbei làm từ bột mì và Senbei làm
từ bột gạo.
Senbei làm từ bột mì: Đây là loại Senbei truyền thống của vùng Kansai. Nó được chế biến từ bột mì, đường và trứng gà, có vị giống với bánh quy.
Senbei làm từ gạo:
Loại Senbei này được sản xuất chủ yếu tại vùng Kanto – vùng sản xuất
lúa gạo chủ yếu của Nhật Bản, phần lớn loại Senbei này có vị hơi mặn.
Senbei gạo thường được chế biến bằng cách trộn đều bột gạo với nước ấm.
Bột sẽ được nhào thật kĩ và hấp chín ngay sau đó. Hấp xong bột được nhào
lại một lần nữa rồi được cuốn lại thành những cuộn lớn. Sau đó, khối
bột sẽ được cán mỏng và cắt thành hình, hình dạng truyền thống thường là
hình vòng tròn. Bột bánh có thể kết hợp với một số nguyên liệu thích
hợp như các loại hạt, đỗ, rong biển… tạo nên nhiều hương vị đặc trưng
của các loại bánh Senbei. Những chiếc bánh khi đã được cắt thành hình sẽ
được phơi khô dưới ánh nắng mặt trời.
Cuối cùng những
chiếc bánh này sẽ được nướng chín tên bếp than củi. Bánh sẽ được phết
hỗn hợp nước tương và mirin, một lớp rong biển khô có thể được phủ bên
ngoài bánh làm hương vị bánh thêm phần hấp dẫn. Và cách chế biến Senbei
còn có thể thay đổi tùy theo từng loại Senbei khác nhau. Ngoài cách
nướng trên bếp than củi, người thợ làm bánh còn sử dụng những chiêc kẹp
'kata' với nhiều hình dạng và kích thước để nướng và tạo hình cho
Senbei.
Ngoài ra cũng có
loại Senbei tôm được chế biến từ khoai tây kết hợp với bột tôm hoặc bột
cá. Đây là loại Senbei điển hình của khu vực bán đảo Chita, quận Aichi.
Bánh Senbei rất phong phú về chủng loại, hương vị, kích thước và màu
sắc. Senbei truyền thống thường có kích thước lớn, tròn và dẹp. Hay cũng
có loại Seibei hình dạng nhỏ và tròn như viên bi, hay mang hình dạng
động vật, hình hạt giống, chiếc lá, hoa anh đào… Nhìn chung hình dạng
của Senbei khá đơn giản nhưng lại rất quen thuộc với đời sống con người,
có lẽ chính đặc điểm này đã tạo nên sự hấp dẫn của Senbei với mọi
người.
Ngày nay bánh Senbei được cải tiến mạnh về phương pháp chế biến lẫn hình
thức. Nhiều nguyên liệu hiện đại được đưa vào công thức chế biến
Senbei: pho mát, chocolate, trứng, bơ… làm Senbei càng phong phú thêm
hương vị mà vẫn giữ được nét truyền thống. Về mẫu mã, bao bì đóng gói
cũng được chăm chút kĩ lưỡng hơn khiến Senbei trở thành món quà lý tưởng
cho mọi người.
Senbei
là loại bánh khô, được chế biến từ bột gạo hoặc bột mì, rồi được đem
nướng chín trong lò hoặc trên bếp than củi. Món này có xuất xứ từ Trung
Quốc và du nhập vào Nhật Bản từ thời kì Nara. Những chiếc bánh Senbei ở
thời kì này còn khá đơn giản, chỉ được làm từ bột mì và đường. Đến thời
kì Edo hay thời kì Tokugawa, Senbei đã có nhiều sáng tạo trong phương
pháp chế biến. Xuất hiện nhiều loại bánh Senbei với nhiều hương vị, hình
dáng khác nhau. Từ đó cũng hình thành hai loại Senbei làm từ bột mì và
Senbei làm từ bột gạo.
