Các món ăn đặc trưng của Nhật Bản

 Sushi là một món ăn truyền thống của Nhật Bản được làm từ cơm kết hợp
với hải sản tươi sống hoặc chín, với rau và với một số gia vị (nhất là
wasabi nếu là sushi hải sản). Sushi có nguồn gốc từ phương pháp bảo quản
cá bằng cách ủ vào trong cơm của khu vực Đông Nam Á.

Sushi

Sushi là một món ăn truyền thống của Nhật Bản được làm từ cơm kết hợp
với hải sản tươi sống hoặc chín, với rau và với một số gia vị (nhất là
wasabi nếu là sushi hải sản). Sushi có nguồn gốc từ phương pháp bảo quản
cá bằng cách ủ vào trong cơm của khu vực Đông Nam Á.

Một số thuật ngữ

Sushi viết bằng tiếng Nhật có nhiều cách. Tuy nhiên, đều đọc là xư-si
như trong tiếng Việt. Có thể có lúc đọc là dư-si nếu được kết hợp với từ
khác.

Thứ cơm trộn dấm để làm sushi được gọi là sumeshi hoặc sushimeshi. Loại
dấm để nấu thứ cơm này không phải là dấm thông thường mà là dấm có pha
chút muối, đường, rượu ngọt mirin, vì thế gọi là dấm hỗn hợp awasesu.
Dấm này chuyên dùng để chế biến sushi, nên gọi còn được là sushisu. Cơm
nấu xong(nấu không chín hoàn toàn như cơm bình thường) được đổ ra một
cái chậu gỗ gọi là tarai rồi trộn dấm vào. Vừa trộn vừa dùng quạt tay
quạt cho hơi nóng thoát bớt ra để giữ hương vị của dấm.

Các loại hải sản dùng để làm sushi gọi là tane. Đó có thể là cá ngừ, cá
hồng, cá trình, cá cóc, cá thu, tôm (nhất là thứ tôm mà người Nhật gọi
là sakuraebi), mực, bạch tuộc, các loại ốc biển, cua biển, v.v…

Các loại sushi

Có nhiều loại sushi, tùy theo cách chế biến.

-Loại thứ nhất là sushi nắm, gọi là nigirizushi. Cơm sumeshi được đắp
lên bằng một một miếng tane. Ở giữa thường có một chút wasabi. Phía trên
miếng tane có thể có một chút gừng xay nhuyễn hoặc vài hạt hành xanh
thái nhỏ. Loại này phổ biến nhất.

-Loại thứ hai là sushi cuộn, gọi là makizushi được cuốn như các đồ ăn
cuốn của Việt Nam, nhưng bên ngoài là lớp rong biển sấy khô.

This image has been resized. Click this bar to view the full image. The original image is sized 800×533.
-Loại thứ ba là sushi gói như bánh, gọi là oshisushi.

-Loại thứ tư là sushi lên men, gọi là narezushi. Sushi ủ trong một thời gian dài cho lên men.
-Loại thứ năm là sushi rán, gọi là inarizushi. Sushi tẩm xì dầu rồi rán trong dầu sôi

Mỗi địa phương ở Nhật Bản lại có những nét riêng trong chế biến sushi.
Có thứ sushi, nhưng không làm từ hải sản và cũng không có sumeshi, mà
lại là trứng trộn đường rán lên. Có loại sushi cuộn mà bên trong có
nato, thứ đậu tương ủ cho lên men nổi tiếng của Nhật Bản.

Sushi trên băng tải

Kaitensushi, hay sushi đặt trên băng chuyền chạy vòng tròn để thực khách
tự chọn. Người Nhật thích kaitensushi vì giá cả thường rẻ. Người nước
ngoài thích kaitensushi còn vì có thể lựa chọn được thứ mình thích mà
không cần biết tiếng Nhật.

蒲鉾 – Kamaboko

Kamaboko là một loại bánh cá của Nhật (giống như chả cá VN nhưng làm
dạng thỏi dài, khi nấu thì cắt khoanh). Món này thường hay ăn chung với
udon hoặc ramen.

Món Kamaboko này còn có tên gọi khác là surimi, làm từ thịt cá bằm
nhuyễn nặn thành những thỏi dài rối sau đó đem vào nồi hấp. Miếng
Kamaboko ngon phải mềm, thơm mùi thịt cá và nhất là phải thật mịn. Nếu
là ngừoi làm không chắc tay thì khi hấp lên, bọt khí sẽ làm miếng
Kamaboko bị rỗ mặt, không được đẹp mắt như những hình ảnh mà ta xem

Kamaboko hấp chín có thể ăn lúc nguội (hoặc nướng) sau khi cắt thành
những khoanh vừa ăn chấm cùng với nước sốt làm từ đậu nành; cũng có thể
cho vào súp nóng, và phổ biến nhất là ăn kèm với mì sợi.

Kamaboko thường được nặn thành các thỏi dài, để khi cắt ra, miếng
Kamaboko có hình tròn hoặc bầu dục đẹp mắt. Một số loại Kamaboko còn
được nặn thành các hình thù ngộ nghĩnh khác. Mẫu phổ biến nhất là loại
Kamaboko có bao ngoài gợn sóng (như miếng màu vàng ở H2 mà Heian post)
với tên gọi là Naruto để gợi ta nhớ đến những hút nước xoáy rất nổi
tiếng gần thành phố Naruto.

Thường Kamaboko có màu hồng hoặc là trắng, phục vụ trong nhiều bữa ăn
nhất là các dịp lễ Tết vì người Nhật tin rằng 2 màu ấy sẽ đem lại may
mắn cho họ. Đặc biệt, Kamaboko không thể thiếu trong mâm cơm gia đình
khi có thành viên mới đi xa về, vì nó đem lại cảm giác ấm áp, đem lại
không khí gia đình cho mọi người.

Ngày nay, Món Kamaboko đã vượt khỏi biên giới Nhật Bản và chu du đến khá
nhiều nơi trên thế giới với nhiều tên gọi khác nhau, phổ biến nhất là
bánh cá (fish cake) và xúc xích cá (fish sausage)

Món ăn tuyệt vời này đã xuất hiện ở Nhật từ thế kỉ thứ 14 và tiếp tục
phát triển đến ngày nay. Người ta còn làm thêm Kamaboko theo hình thức
mới là thay thế thịt cá bằng thịt cua, gọi là kanikama (gọi tắt của
kani-kamaboko) – món surimi thịnh hành nhất ở khu miền Tây. Ở Nhật,
người ta còn cải biến Kamakobo truyền thống bằng cách cho thêm pho mát,
gọi là chīkama thành một món snack khoái khẩu, được bày bán rộng rãi tại
khắp các cửa hàng thực phẩm và siêu thị.

Bánh Hồng Suikansyuku Nhật Bản

Từ rất lâu, ở Nhật Bản, người ta đã phát hiện ra loại bánh hồng khô nổi
tiếng thơm ngon và đặc sắc. Bắt đầu từ thời cổ đại, do không có tủ lạnh,
nên những người đi du lịch hay đi xa họ thường lấy trái cây để chế biến
thành lương khô và nghĩ ra cách chế biến trái cây tươi thành quả khô,
với cách làm này không những trái cây được bảo quản rất lâu mà còn tiện
cho việc mang đi xa. Trong các loại Hồng khô thì Hồng Nhật Bản được coi
là nổi tiếng nhất, một hương vị Hồng khô rất độc đáo và khác biệt.

Bánh Suikansyuku Nhật Bản

Sau khi bánh Hồng khô Nhật Bản ra đời, đã thu hút được sự chú ý và sự
hoan nghênh của mọi người trên toàn thế giới và nó được gọi tên là bánh
Suikansyuku. Bánh Suikansyuku đã trở thành loại bánh đẹp và quyến rũ
nhất trong các loại bánh được làm từ quả hồng.

Bánh Hồng có hình bầu dục dẹt, màu sắc cũng rất ấn tượng, đó là màu nâu
ngọc, phủ trên bề mặt của bánh là những hạt sương trắng, khi quan sát
bánh người ta có thể tưởng tượng những hạt sương trắng kết lại với nhau
như những hạt tuyết trắng, vẻ tinh khiết của trái hồng cũng chính là
những hạt tuyết trắng.

Để có được vẻ đẹp đặc trưng ấy, phải kể đến quá trình chế biến Hồng khô,
phải tuân thủ một quá trình chế biến rất kỹ lưỡng và tỉ mỉ. Để đường ở
nhiệt độ lửa thấp, đợi cho hạt đường tan ra dính lại với nhau, khi đó
hình thành một lớp sương trắng, không những khi ăn có thể cảm nhận được
sự khác biệt mà theo quan điểm của trung y, loại hồng khô có hạt tuyết
trắng càng để lâu năm thì tác dụng về y học của nó càng tốt, là một loại
thảo dược tốt cho việc chữa bệnh phổi, bệnh đều hoà tính khí.

Nơi trồng loại hồng Shitian này là một vùng quê thôn dã Suikasyuku, Nhật
Bản, cây hồng được tưới nước thường xuyên và dài kỳ, vì thế mà nó có
một hương thơm đăc biệt, mang đậm phong vị quê hương. Hồng Shitian là
loại hồng có vị chát, nhung khi chế biến thành bánh hồng khô, con người
đã làm cho chúng mất đi vị chát và trở nên ngon hơn, hấp dẫn hơn rất
nhiều.

Trong 100g Hồng khô có 51,3g đường, 9,5g chất sơ, nên trái Hồng được
mệnh danh là loại trái cây rất đẹp và cũng rất bổ dưỡng. Phải một lần
thưởng thức bánh Suikansyuku, bạn mới cảm nhận được đây không chỉ là
loại bánh hồng đơn thuần, mà bánh Suikansyuku là một lý tưởng độc đáo,
một thứ bánh mang đậm tính nghệ thuật.

Sự pha trộn giữa màu nâu ngọc và màu hổ phách, mang lại màu sắc đặc
trưng, từ sự kết tinh nhuần nhuyễn của thịt bánh, ở giữa bánh là nhân
hạt đậu trắng, vị ngọt của nhân bánh và thịt bánh không quá sắc, khi
thưởng thức một hương vị hoà quyện tuyệt vời sẽ thấm vào lưỡi và từng kẽ
răng.

Cắn một miếng bánh hồng Suikansyuku, uống một ngụm trà nóng. Đó là hương
vị tổng hợp của tính dẻo, độ mịn, cảm giác ấy vẫn còn phảng phất mãi
trong từng ý nghĩ, vượt lên trên cả sự tuyệt vời.

Nguồn:
TsubasaFC

Bài viết cùng danh mục