Nhắc tới cá hồi, hẳn
ai cũng biết. Thế nhưng, không phải tất cả thực khách đều biết cách
thưởng thức trọn vẹn mùi vị của loại thực phẩm này. Trong điều trị rối
loạn chuyển hoá lipoprotein máu để giảm tổn thương và nguy cơ xơ vữa
thành mạch, động mạch máu, bệnh mạch vành thì chế độ dinh dưỡng cho
người bệnh rất quan trọng. Cá hồi là một trong những loại thực phẩm –
hải sản ngon nhất và cũng mang nhiều công dụng chữa bệnh hữu ích.
Cá hồi là tên gọi cho một số loài cá da trơn sống ở các nước ôn đới và
hàn đới thuộc họ Salmonidae. Cá hồi sống ở Đại Tây Dương và Thái Bình
Dương và Hồ Great Lakes, Bán đảo Kamchatka, và ở Viễn Đông Nga. Đây là
món hải sản nổi tiếng của Nhật Bản được dùng kèm với nước chấm tương
soyu và wasabi. Có lẽ sau khi thử món sashimi, chúng ta mới hiểu vì sao
người Nhật chuộng món ăn này đến như vậy.
Người dân xứ mặt trời mọc đã nâng loại thực phẩm này lên thành nghệ
thuật độc đáo. Đó là sashimi. Khay thức ăn như một bức tranh nhiều màu
sắc mà vô cùng công phu. Màu cam tươi tắn của cá, màu trắng thanh tao
của từng thớ thịt cá, màu xanh của mù tạt, rau kèm, màu vàng ươm sắc của
chanh… Thoạt đầu, bạn sẽ chỉ nhận ra vị hăng cay của mù tạt, rồi dần
dần vị mặn thanh của nước tương, vị béo ngây ngất của cá hồi sẽ thấm vào
đầu lưỡi bạn.
Dưới bàn tay sáng
tạo của các đầu bếp, món ăn Nhật là sự kết hợp tinh tế của mùi vị, của
màu sắc. Để có được một đĩa cá hồi thơm ngon, người đầu bếp đã phải làm
rất nhiều công đoạn mới có thể cho ra thành phẩm như thế. Thái cá hồi là
cả một nghệ thuật, sao cho cá có độ dầy chuẩn, đúng thớ, không để nát
thịt, từng miếng cá hồi phải đều tăm tắp. Có khá nhiều cách biến tấu với
cá hồi. Đơn giản có thể nướng với chút dầu ôliu hoặc hấp. Tuy nhiên,
điểm quan trọng khi chế biến đó là phải lật cá đều tay, dùng lửa vừa
phải, chín tới độ bởi nếu nấu lâu, thịt cá hồi sẽ nhanh chóng bị cứng,
nhạt thịt và dễ nát. Khi thưởng thức món cá hồi hấp dẫn này, bất kỳ thực
khách nào cũng gọi thêm một chai rượu sakê.