Cách chế biến món lươn của người Nhật
Lươn là món ăn đặc biệt của người Nhật trong mùa hè. Không
những có hương vị rất đặc trưng, nó còn cung cấp nhiều vitamin và tăng
cường sức để kháng cho cơ thể.
Lươn là món ăn đặc biệt của người Nhật trong mùa hè. Không những có
hương vị rất đặc trưng, nó còn cung cấp nhiều vitamin và tăng cường sức
để kháng cho cơ thể.
Một món lươn ngon thường có mùi thơm gần giống mùi
patê với hương vị rất đặc biệt, da lươn giòn mà thịt bên trong mềm. Để
có được món lươn đạt tiêu chuẩn, quá trình chế biến phải rất công phu:
đầu tiên, lươn được nướng trên than hoa, sau đó hấp lên để loại bỏ bớt
mỡ lươn, tiếp tục phết một chút sốt ngọt và nướng lại trên than hoa lần
thứ hai. Tại vùng Kansai (Osaka), người ta kéo dài thời gian nướng để
loại bỏ mỡ lươn thay vì công đoạn hấp, cách làm này làm cho da lươn giòn
hơn.
Các thành phần trong sốt ngọt phết lên miếng thịt lươn trước khi nướng
rất quan trọng, nó quyết định hương vị của món lươn. Mỗi nhà hàng lại có
bí quyết riêng để làm món sốt ngọt này. Hơn thế, chất lượng của than
hoa cũng rất quan trọng. Loại than hoa lý tưởng nhất là than từ gỗi sồi,
khói của loại than này có mùi thơm rất đặc trưng và chính mùi khói đó
tạo ra hương vị khác biệt cho món lươn khi nướng.
Ngoài ra, để có được món lươn ngon, con lươn dùng để chế biến phải là
lươn tự nhiên, có độ dài từ 30 đến 50cm. Vì hiện nay lươn còn được nuôi ở
những trang trại, và thịt lươn nuôi thì không ngon như lươn tự nhiên.
Những nhà hàng chuyên về lươn thường bảo quản lươn sống trong những
thùng lớn và chỉ chế biến lươn khi khách đã gọi món. Tuy phải mất rất
nhiều thời gian, nhiều thực khách sẵn sàng chờ đợi để được thưởng thức
món lươn hoàn hảo này.
Để nhận ra một nhà hàng chuyên về lươn rất dễ dàng, bạn chỉ cần nhìn
thấy chữ U – chữ cái đầu tiên của chữ Unagi (lươn) trong tiếng Nhật –
trên biển hiệu, chữ này được kéo dài ra và cách điệu thành hình con lươn
rất đẹp mắt và độc đáo.
Lươn nướng không ăn kèm với cơm được gọi là Kabayaki và thường được phục
vụ như một món khai vị cùng đồ uống. Lươn nướng ăn với cơm lại là một
món ăn chính, được gọi là Unajuu hay Unagi donburi. Mỗi món trên có thể
được làm theo kích thước to nhỏ khác nhau.
Người ta gọi món lươn được nướng mà không phết sốt là Shirayaki, cách
chế biến này giữ được hương vị thuần túy của thịt lươn. Món lươn này hợp
với người thích thưởng thức lươn nguyên vị. Nếu bạn chọn thực đơn lươn
trọn gói, bạn sẽ được phục vụ món Kimosui, một loại súp nấu từ gan của
lươn. Gan lươn rất bổ dưỡng, tuy nhiên không phải ai cũng thích mùi vị
của nó.
Một số nhà hàng chuyên lươn còn phục vụ món DojO (cá chạch), một loại cá
cùng họ với lươn. Khi phục vụ các món lươn, bạn nên rắc sansho (một
loại hạt tiêu xay của Nhật bản) lên lươn để tăng thêm mùi vị cho món ăn
này.
Lươn không chỉ nổi tiếng bởi hương vị đặc biệt mà còn vì tác dụng tăng
cường sức đề kháng cho cơ thể. Thông thường, người Nhật ăn các món lươn
vào ngày nắng nhất của mùa hè để bổ sung vitamin và sự đề kháng cho cơ
thể trong suốt cả năm.
Xem thêm bài viết liên quan