Bánh nhân bạch tuộc của người Nhật
Nếu thích truyện tranh Nhật Bản, hẳn bạn sẽ không lạ lẫm với
bánh takoyaki. Đây là loại bánh tròn nổi tiếng ở Osaka, và là bánh
truyền thống của Nhật Bản trong các dịp lễ hội.
Nếu thích truyện tranh Nhật Bản, hẳn bạn sẽ không lạ lẫm với bánh
takoyaki. Đây là loại bánh tròn nổi tiếng ở Osaka, và là bánh truyền
thống của Nhật Bản trong các dịp lễ hội.
Trong tiếng Nhật, tako nghĩa là bạch tuộc, yaki là nướng, đây là một
loại bánh bột mì nhân bạch tuộc, đậm đà hương vị mặn mòi của biển cả,
thăng hoa cùng sự thanh mát của đồng quê.
Khác với hầu hết những món ăn khác của xứ xở Phù Tang vốn rất cầu kỳ,
bánh takoyaki lại khá đơn giản đến mức hầu như ai cũng có thể xắn tay
vào bếp. Bình dị từ cách chế biến, lối trình bày cho đến kiểu thưởng
thức, takoyaki bộc lộ một phần tính cách của người dân vùng đất Osaka
huyền bí: mộc mạc, đơn giản, bộc trực.
Chỉ cần nguyên liệu bột mì, bột dashi, bột tenkasu, trứng gà, hành tươi,
bắp cải, gừng đỏ chua, bạch tuộc…và khuôn đổ bánh là đã sẵn sàng cho
món bánh takoyaki ngon lành. Tất cả những nguyên liệu dùng làm nhân của
takoyaki đều được xắt nhỏ, riêng bạch tuộc được luộc chín rồi thái
miếng, đặc biệt là phần xúc tu giòn giòn.
Làm bánh takoyaki đơn giản, nhưng để có chiếc bánh tròn xinh đẹp đẽ thì
lại đòi hỏi một chút khéo léo và kiên nhẫn của người đổ bột. Khuôn đổ
bánh có hình vuông với những chiếc lỗ hình tròn be bé, na ná như khuôn
đổ bánh khọt của người Việt. Bột bánh được cho vào bình có vòi nhỏ, rồi
rót từ từ vào chỉ một nửa khuôn thôi rồi tiếp tục cho nhân bạch tuộc,
bắp cải, hành lá, gừng đỏ xắt nhỏ nhuyễn, cuối cùng là rót bột đầy tràn
khuôn.
Nhìn lớp bột lênh láng khắp mặt khuôn, thật khó tin là thành quả cuối
cùng lại là những viên bánh xoe tròn xinh xắn. Nhưng chỉ cần lớp bánh
cuối cùng se mặt, khéo léo lật ngược trở lại một góc 90°, phần bột phía
trên sẽ tiếp tục được tạo hình tròn. Làm takoyaki, thú vị nhất chính là
khâu lật bánh, tự mình đảo qua đảo lại từng chiếc bánh, hít hà mùi thơm
phưng phức tỏa ra từ chiếc bánh đang dần chuyển sang màu vàng ruộm đầy
quyến rũ.
Bánh takoyaki sau khi chín được để nguyên trong khay hoặc xếp vào chiếc
đĩa thuyền. Lúc này mới đến phần trang trí. Từng chiếc bánh tròn chỉ
bằng trái chanh nhỏ được rắc lên một chút rong biển tán nhỏ, ít vụn cá
khô bào mỏng, rưới thêm một chút nước xốt takoyaki hoặc xì dầu,
mayonnaise. Nổi bật trên sắc vàng ươm của da bánh là những lát vụn cá
mỏng tang nằm cong cong cạnh sắc xanh của rong biển và trắng ngần xen
lẫn sậm nâu sóng sánh của nước sốt.
Mỗi người cầm một chiếc xiên nho nhỏ, xiên vào từng viên bánh tròn để
đưa lên miệng. Vỏ bánh thơm giòn, lớp bột bên trong thì dẻo mềm với nhân
bạch tuộc sần sật, chua chua vị gừng đỏ và the the của bắp cải và hành
lá, quyện với vị sốt đậm đà, béo ngậy thật khó quên. Giữa buổi tối se se
gió lạnh, tấp vào một quán takoyaki bập bùng khói trắng ấm áp bên lề
đường, vừa xuýt xoa cắn miếng bánh nóng bỏng, bạn sẽ cảm nhận được Osaka
từ những điều giản dị nhất.
Xem thêm bài viết liên quan